Pour beaucoup de Juifs, les galettes de pomme de terre, connues sous le nom de levivot en hébreu et de latkes en yiddish, sont presque aussi étroitement associées à Hanouka que la Menora ellemême. Un phénomène qui dépasse les frontières... Dès son apparition au Pérou, la pomme de terre s’est propagée à travers le monde, jusqu’à devenir un aliment de base des cuisines d’Europe et d’Inde. Il semble que partout où le féculent s’est rendu disponible, les cuisiniers ont décidé de s’en donner à coeur joie. Résultat : l’apparition du latkes. Le plus classique semble nous venir de Russie. Les petites galettes sont également confectionnées en Pologne et dans d’autres pays d’Europe, occidentale et orientale. Même dans les régions où la pomme de terre n’est pas au centre de la cuisine, les préparations frites sont très populaires. Les Juifs italiens se régalent de crocchette di patate (croquettes de pommes de terre), souligne Edda Servi Machlin, spécialiste de la cuisine juive italienne. Elle conseille en outre d’utiliser de la purée chauffée au beurre, puis mélangée avec du parmesan râpé, des oeufs, de la muscade et de la farine. Le mélange est ensuite frit jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée. Pour les repas carnés, les Juifs italiens préparent des polpettine, ou galette de pommes de terre et poulet cuit. Les pommes de terre et la viande sont mélangées à des oeufs, parfumés à l’ail, au persil, à la muscade. Assaisonner de sel et poivre et former ensuite de petites portions rondes à faire frire dans de l’huile végétale. Une délicieuse entrée pour un repas de Hanouka Ce type de boulette est également très populaire dans les Balkans, explique Benny Saïda dans son ouvrage consacré au sujet. Mélanger de la purée avec de la viande hachée, des oeufs, du persil, etc. et faire frire généreusement. En Inde, les Juifs utilisent la pomme de terre pour confectionner des galettes appelées cutlis légumes, écrit Mavis Hyman dans son livre de cuisine indo-juive. Ils écrasent ensemble des pommes de terre cuites, des carottes, des pois et des haricots verts, des poivrons et des oignons verts. Puis, ils ajoutent une quantité d’arômes : coriandre fraîche, sel, poivre,... Ajoutent les oeufs et la farine de matza, puis font frire le mélange avant de s’en délecter. Autant de recettes différentes, pour servir toutes les traditions... Ingrédients pour un vingtaine de bouchées ✓ 5 pommes de terre pelées ✓ 2 petits oignons coupés en quatre ✓ 3 oeufs ✓ 3 c. à soupe de farine ✓ 3/4 c. à café de sel ✓ 1/4 c. à café de poivre ✓ Huile végétale var ord = window.ord || Math.floor(Math.random() * 1e16);document.write('');Préparation Râper les pommes de terre en alternant avec les oignons. Placer les légumes dans une passoire. Avec les mains, presser pour extraire le plus de liquide possible. Jeter le liquide. Déposer les légumes dans un saladier. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre. Mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter l’excédent de liquide. Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile pour couvrir le fond jusqu’à 1/4 de pouce de hauteur. Chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude mais non fumante. Ajouter 1/4 de tasse de la préparation aux pommes de terre pour bouchée, en laissant un espace d’environ 1 pouce entre chacune. Aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Cuire pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les bouchées de pommes de terre soient dorées et croustillantes. Cuire le reste de la préparation de la même manière. (Enlever les particules dans le poêlon et ajouter de l’huile si besoin). Servir sans attendre. Variantes : Bouchées de pommes de terre aux fines herbes Ajouter 1/2 c. à café de sauge séchée et 1/2 tasse de persil frais, haché, à la préparation de pommes de terre en même temps que les oeufs.
