Pourbeaucoup de Juifs, les galettes de pomme de terre, connues sous le nom delevivot en hébreu et de latkes en yiddish, sont presque aussi étroitementassociées à Hanouka que la Menora ellemême.Un phénomène qui dépasse les frontières...Dès son apparition au Pérou, la pomme de terre s’est propagée à travers lemonde, jusqu’à devenir un aliment de base des cuisines d’Europe et d’Inde. Ilsemble que partout où le féculent s’est rendu disponible, les cuisiniers ontdécidé de s’en donner à coeur joie. Résultat : l’apparition du latkes.
Le plus classique semble nous venir de Russie. Les petites galettes sontégalement confectionnées en Pologne et dans d’autres pays d’Europe, occidentaleet orientale. Même dans les régions où la pomme de terre n’est pas au centre dela cuisine, les préparations frites sont très populaires.Les Juifs italiens se régalent de crocchette di patate (croquettes de pommes deterre), souligne Edda Servi Machlin, spécialiste de la cuisine juive italienne.Elle conseille en outre d’utiliser de la purée chauffée au beurre, puismélangée avec du parmesan râpé, des oeufs, de la muscade et de la farine. Lemélange est ensuite frit jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée.Pour les repas carnés, les Juifs italiens préparent des polpettine, ou galettede pommes de terre et poulet cuit. Les pommes de terre et la viande sontmélangées à des oeufs, parfumés à l’ail, au persil, à la muscade. Assaisonnerde sel et poivre et former ensuite de petites portions rondes à faire friredans de l’huile végétale. Une délicieuse entrée pour un repas de Hanouka Cetype de boulette est également très populaire dans les Balkans, explique BennySaïda dans son ouvrage consacré au sujet. Mélanger de la purée avec de laviande hachée, des oeufs, du persil, etc. et faire frire généreusement.En Inde, les Juifs utilisent la pomme de terre pour confectionner des galettesappelées cutlis légumes, écrit Mavis Hyman dans son livre de cuisineindo-juive. Ils écrasent ensemble des pommes de terre cuites, des carottes, despois et des haricots verts, des poivrons et des oignons verts.Puis, ils ajoutent une quantité d’arômes : coriandre fraîche, sel, poivre,...Ajoutent les oeufs et la farine de matza, puis font frire le mélange avant de s’endélecter.Autant de recettes différentes, pour servir toutes les traditions...Ingrédients pour un vingtaine de bouchées
✓5 pommes de terre pelées ✓2 petits oignons coupés en quatre ✓3 oeufs ✓ 3 c. à soupede farine ✓ 3/4 c. àcafé de sel ✓ 1/4 c. àcafé de poivre ✓ Huilevégétale
Préparation
Râper les pommes de terre en alternant avec les oignons.Placer les légumes dans une passoire. Avec les mains, presser pour extraire leplus de liquide possible. Jeter le liquide.Déposer les légumes dans un saladier.Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre.Mélanger.Laisser reposer pendant 5 minutes.Egoutter l’excédent de liquide.Dans une grande poêle, verser suffisamment d’huile pour couvrir le fond jusqu’à1/4 de pouce de hauteur.Chauffer à feu vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude mais non fumante.Ajouter 1/4 de tasse de la préparation aux pommes de terre pour bouchée, enlaissant un espace d’environ 1 pouce entre chacune.Aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère.Cuire pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les bouchées depommes de terre soient dorées et croustillantes.Cuire le reste de la préparation de la même manière. (Enlever les particulesdans le poêlon et ajouter de l’huile si besoin).Servir sans attendre.Variantes : Bouchées de pommes de terre aux fines herbes Ajouter 1/2 c. à caféde sauge séchée et 1/2 tasse de persil frais, haché, à la préparation de pommesde terre en même temps que les oeufs.